A la découverte des vestiges du patrimoine industriel martiniquais

A Sainte-Anne, dix-huit habitations sucrières sont à l’époque implantées sur la commune. L’Habitation Crève-Cœur est alors l’une des plus importantes. Aujourd’hui, on peut visiter les vestiges des deux entités qui constituaient l’habitation, classée Monument Historique : la maison du maître positionnée en hauteur et des bâtiments industriels en contrebas. La taille de la maison du maître atteste de la prospérité passée de l’habitation. Au sud de la commune, sur les 250 hectares de l’ancien domaine de l’Habitation Val d’Or, se trouve le dernier moulin à étage fonctionnel de toute la Caraïbe, introduit sur le site en 1804. Haut de 18 mètres, il dispose de plusieurs niveaux, l’inférieur étant réservé aux bêtes, qui, en effectuant des tractions, font tourner l’axe principal, cela menant au broyage de la canne.

Inscrit depuis 1991 aux Monuments Historiques, le moulin a bénéficié de travaux de rénovations de 2011 à 2013, révélant de nouveau la toiture impressionnante en bois de wapa. Au-delà de l’architecture d’antan, les visites sont rythmées par une reconstitution du travail de la canne à sucre au temps de l’esclavage : la coupe en chanson, les âniers-muletiers qui font trotter les bêtes, cela entraînant les rouleaux broyeurs du moulin… La visite offre un bon temporel où l’on plonge dans cette époque industrielle et où on réalise l’envergure du travail dans les habitations. En effet, derrière le déploiement technologique et les richesses engrangées par l’industrie sucrière pour les colons français, s’activent à l’époque des âmes qui permettent aux habitations sucrières de fonctionner et d’être profitables, cela dans des conditions humainement très difficiles. Ce lieu, plus qu’un témoignage de l’époque industrielle martiniquaise, est un véritable lieu de mémoire qui rend hommage aux hommes et femmes qui ont travaillé sur les domaines à l’époque.

Des paysages paradisiaques aux forêts mystiques, une nature exceptionnelle

De mars à fin juillet, des dizaines de tortues viennent sur la petite et la grande anse des Salines. Trois espèces sont habituées des lieux, la tortue luth, la tortue imbriquée et la tortue verte, chacune aux techniques bien différentes : La tortue luth vient déposer, la nuit, ses œufs au fond de trous creusés au milieu de la plage, tandis que la tortue imbriquée préfère pondre en arrière des plages, à l’abri de la végétation. Après 65 jours environ, les jeunes tortues émergent et rejoignent la mer. Adultes, elles reviendront pondre sur cette même plage.

Au Cap Chevalier, plusieurs anses offrent des paysages fantastiques, en face de la barrière de corail. Kitesurf, kayak, planche à voile, c’est un endroit prisé des amateurs de sports nautiques, et des adeptes de plongée et de snorkelling. Simplement avec un masque et un tuba, découvrez les fonds blancs, les poissons coralliens colorés, et la merveilleuse barrière de corail. Toute cette biodiversité est protégée par la mangrove de la baie des Anglais, à découvrir grâce à la randonnée de la Trace des Caps. Cette forêt mystique qui se développe dans les régions tropicales est à l’interface entre terre et mer. Composée d’un écosystème adapté aux milieux salins, elle se caractérise par une végétation capable de pousser en milieu salé : principalement des palétuviers, arbres halophiles c’est-à-dire adaptés aux forts taux de salinité, disposant de racines en arceaux qui s’ancrent dans le sol pour tenir dans des sols vaseux et submergés d’eau.

Les mangroves contribuent à la stabilisation et à la protection du littoral, notamment en absorbant l’énergie des vagues. Elles entretiennent un rôle épurateur des eaux des bassins versants par la filtration de ces eaux et la rétention des polluants, au bénéfice des récifs et herbiers situés en aval. Elles sont également des nourriceries où grandissent de nombreuses espèces de poissons, de crabes et d’oiseaux. On estime qu’elles stockent cinq fois plus de carbone que les autres forêts du monde.

La commune de Sainte-Anne, de ses paysages de carte-postale aux paysages lunaires de la Savane des Pétrifications, dispose de bien de curiosités géologiques et de merveilles naturelles. Étang, îlets, plage, forêt, sur terre ou en mer, venez profiter de la nature dans tous ses états.

Une gastronomie riche et saine, aux couleurs créoles

Sainte-Anne est, comme toute la Martinique, une terre qui a vécu de nombreux métissages historiques. Lors des phases coloniales, de l’importation d’esclaves venus d’Afrique, des migrations indiennes au XIXème, de nombreux imports maritimes ont contribué à constituer la culture culinaire martiniquaise telle qu’on la connaît aujourd’hui. Les africains ont par exemple amenés avec eux le gombo, le bœuf, des herbes aromatiques telles que le thym et le laurier, la cuisson à la braise et à la flamme. Au XIXème, le curry est importé depuis l’Inde, le riz depuis les Etats-Unis. Ces denrées et ces modes de cuisson importés par la mer ont permis de constituer la cuisine créole telle qu’on la connaît aujourd’hui.

Au Jardin de la Santé, on retrouve un immense jardin, spécialisé dans la vente de produits biologiques : on y retrouve des produits frais, labellisés biologiques et de proximité : fruits et légumes de saison, plantes médicinales et aromatiques, jus de fruits frais, viande sur commande… Des paniers bios sont mis à la vente, et un espace confiserie et épicerie est disponible pour découvrir des produits sains et originaux. Mais c’est l’espace de restauration qui fait l’originalité du lieu. Malick Malsa a su combiner son amour pour l’agriculture et la cuisine, cela dans une démarche éthique et respectueuse de l’environnement. De la terre à l’assiette, rien n’est jeté. La pizz’manioc aux lambis, produit phare du Jardin de la Santé, l’illustre bien. Les secrets de fabrication de la pâte de cette pizza à la garniture réalisée à base de lambis, de basilic et de feuilles de moringa déshydratées sont bien gardés. Elle a la particularité d’être réalisée à partir du manioc cultivé sur place transformé en farine, de manière à permettre à cette tubercule très présente en Martinique depuis l’époque amérindienne de se renouveler dans de nouveaux plats originaux.

Dans le bourg, tous les jours de 6h30 à 13h, se tient le marché Bo’Kay sur la place du Marché. Fruits, légumes, épices locales, ti-punch, jus de fruits, sucreries, ce marché aux couleurs créoles saura ravir vos narines avec ses senteurs embaumantes. Tous les matins au Cap Chevalier et à l’Espace Sainte-Rose Anglio, les poissons et crustacés frais pêchés le matin même sont vendus directement par les marins-pêcheurs : poissons rouges, poulpes, murènes, thon, daurade, langouste… Laissez-vous tenter.